教你学不到的水知识
一、 好水的标准：水是构成一切生物体的基本成分，不论是动物还是植物，均以水维持最基本的生命活动。人可数天无食，不可一天无水，所以，水是生命之源泉，水也是人类最必需的营养素之一。作为健康水的完整概念应有以下7条标准：
1.不含对人体有毒、有害及有异味的物质；
2.水的硬度适中；
3.人体所需的矿物质适中；
4.PH值呈中性或微碱性；
5.水中溶解氧及二氧化碳适中；
6.水分子团小，易于人体细胞吸收、利用；
7.水的营养生理功能，如渗透力、溶解力、代谢力较强。
二、水对于人体的基本作用：
1、 生理需求：人的体重约50%～70％是水分。含水量随年龄，性别及身体状况的不同而异。脑组织大约含85％的水，血液大约含有90％的水，水是人体细胞和体液的主要组分。体内的水分主要与蛋白质，脂类或碳水化合物相结合，形成胶体状态。人体总水量中约50％是细胞内液，其余50％为细胞外液包括细胞间液、血浆，维持着身体内环境水和电解质的平衡。
2、 排毒代谢：水是吸收营养、输送营养物质的介质，又是排泄废物的载体，人通过水在体内的循环完成着新陈代谢过程。在这个过程中水还具有人体散热，调节体温、润滑关节和各内脏器官等等作用，它对人类生命至关重要，如果失水达10％～20％，就会危及生命。所以说，水是生命的源泉是一点也不过分的。
3、水量：正常人每天从饮食和饮水中摄取的水分，成年人大约为2500毫升／日，摄入水量的多少一般应与人体每日排出水量平衡。例如成人每日尿量平均约1500毫升，皮肤和呼吸道排出约800毫升，粪便100～200毫升，总计约2500毫升。 因此正常人每天除吃饭以外还需要喝1500毫升左右的水，大约6～8杯水才能满足人体新陈代谢的需要。
4、水既然对人类这么重要，那么人们每天所摄取水的质量就是至关重要的问题，它直接关系到人的健康。古今中外都有大量的记载，不论是“长寿村”、还是一些地区发生的地方病，原因都与当地的饮水有关，好水带来了健康，污染水带来了疾病。因此，饮用对人体健康不仅无害而且有益的健康水是当今人们迫切的需求。
三、 你不知道的水秘密
我们经常看到在超市或者加油站，有人成箱地搬运水回家，但是从来没有人注意瓶贴上关于水的品质组成，今天我们现在看看水的分类：
第一类：天然矿泉水：天然矿泉水是指埋藏在地下深处，深部循环的、未受污染、天然形成的地下矿水。这种水含有一定量矿物质盐，微量元素或二氧化碳气体，其水质必须符合饮用天然矿泉水国标，其化学成分、水位、水量、水温动态相对稳定，含有国家规定的矿物质及限定指标。国内的“5100”、“昆仑山”“崂山可蓝”及国外的“依云”等都是矿泉水。
中国科学院资深院士陈梦雄认为：“长期饮用纯净水会减少人体对矿物质和有益元素的摄取。从对健康的关系而言，天然水优于纯净水，矿泉水优于天然水。”
全国饮用水卫生组组长、上海医和大学教授、博士生导师朱惠刚说：“矿泉水和一般饮用水不同，它含有锂、锶、锌、碘、硒、等微量元素，有的还含有比较丰富的宏量元素，因而它能补充人体所需的微量元素和宏量元素，调节人体的酸碱平衡，这些特点都是一般饮用水所不具备的。矿泉水是健康饮水之冠。”
中国医控中心环境所卫生资深专家徐方研究员指出：“矿泉水以含有一定量的有益于人体健康的矿物质、微量元素或二氧化碳气体而区别于普通的地下水。由于这种水没有受到外来人为的污染，不含热量，是人类理想的保健饮料。我们曾对我国有代表性的十几种矿泉水进行过动物试验，结果发现这些矿泉水都有不同程度的抑瘤效果，一些流行病学的调查资料也说明矿泉水对促进肌体健康、延年益寿确有很大作用。”符合医疗矿泉水水质标准的饮用天然矿泉水对某些疾病有预防、治疗和减轻症状的作用。
矿泉水埋藏在地下深处封闭的含水层中，生成于上万年前，经历了漫长的地质过程，含丰富的矿物质和人体必需的微量元素，且清澈、卫生、安全无污染。专家们认为矿泉水是高质量的水，是大自然奉献给人类的珍贵礼物，应是现代人饮用水的首选。
第二类——天然水或者天然泉水：顾名思义，天然水就是大自然的水，这点在瓶贴上都有注明，如“农夫山泉”写的是“饮用天然水”、“云南山泉”写的是“饮用天然泉水”
天然水中既有河水、水库水，也有天然山泉水，天然山泉水有两种，一种是山中流出的地表面水或浅层水，一种是地下涌出的泉水，山泉水一般在远离人群、远离闹市的地方，较少污染，也含有一定的矿物质。但其水中的特征组分含量达不到矿泉水的界限指标要求，故而不能称其为矿泉水，其品质也不及矿泉水。
第三类：人工净化水。纯水一般以自来水为原水，采用反渗透法、蒸馏法、电渗析法、离子交换树脂等组合水处理工艺，去除了水中矿物质、有机成分、有害物质及微量生物等加工得的，且不含任何添加剂可直接饮用的水，其水质要求水的电导率<10μm，达到饮用纯净水的标准。纯水是卫生、无污染的水，但是纯水（包括蒸馏水、太空水等）在生产中，除去有害的有机物和细菌的同时，也除去了对人体健康有益和必需的矿物质和微量元素，失去了饮水的营养功能。
专家认为：饮水是提供人体所必需的矿物质和微量元素的主要途径之一，而且水中的微量元素和矿物质比食物中的微量元素和矿物质更易被人体吸收。而纯水不含任何微量元素、矿物质等，人体如果缺乏这些元素，就会造成营养失衡。如长期饮用纯水，将对老年人、孕妇及学生的健康造成影响。
上海市科委，上海市卫生局1997年就向市政府报告，建议不应该在中、小学校推荐饮用纯水。我国心血管病专家、中科院院土王士雯教授指出：“长期饮用矿物质少的软水，是造成动脉粥样硬化的原因之一。”海军医学研究所提供了临床反应：“舟山海岛战士饮用雨水半年后普遍感到乏力。”经测试，雨水中缺少矿物质，其水质与纯净水相似。大连某海岛驻军，曾饮用自制的蒸馏水（纯净水），时间久了，官兵们患上了各种缺乏矿物质的疾病。
国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士在“2005年中国饮用水行业高层论坛”会上强调指出“纯净水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力，人们大量饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体内的营养物质失去平衡，出现健康赤字，不利于身体健康。
现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。美国著名水专家马丁·福克斯医学博士，在《健康的水》一书中强调指出：“喝被污染的水和脱盐水（即纯水）都会对我们的健康造成伤害。”
我国海军医学研究所给水部丁南湖研究员等人，从1987年至1994年对小白鼠进行了7年试验，让其长期喝蒸馏水，结果发现小白鼠生长较慢，体重下降，骨质疏松，肌肉萎缩，脑垂体和肾腺系统功能被破坏。
水营养学家李复兴说，纯净水虽然很干净，但对人体可能存在一些隐患。这种自然界中本来不存在的水是一种退化了的水，质量已经下降，对人体的作用已经“退化”。即使是没有经过污染的天然水，经过反渗透法等一系列提纯工艺抽走了水中所有矿物元素后，也会失去小分子团赖以支撑结构的支架而“退化”，并且因没有任何矿物元素而失去其生理功能。归根结底，纯净水就是至清的死水，没有活性。所谓“水至清则无鱼”，也就是因为太清澈的水含矿物质特别少，不利于生物生长。人喝水也是如此，长期饮用纯净水，会降低人体免疫功能，使体内一些有益的营养物质流失。老年人特别是患有心血管疾病、糖尿病的老人、儿童、孕妇更不宜长期饮用这种水。
第四类：自来水：自来水是指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合国家饮用水标准的供人们生活、生产使用的水。它主要通过水厂的取水泵站汲取江河湖泊及地下水，地表水。并经过沉淀、消毒、过滤等工艺流程，最后通过配水泵站输送到各个用户。
由于自来水通过水泵动力或重力势能作用输送后，受到管道结构，特别是蓄水塔与管道的材料（不锈钢金属管，PVC等）的影响，由机泵通过输配水管道供给用户的水，往往达不到生活饮用水卫生标准。一般情况下将其煮沸后方可饮用。
影响自来水水质的主要因素有：
1、取水点的水源状况，在全国各地江河湖海的普遍污染情况下，自来水的取水源水质状况也令人堪忧。国家环境部门统计，我国82％的河流受到不同程度的污染：在我国七大水系中，不适合做饮用水源的河段已接近40%：城市水域中78％的河段不适合作饮用水源：约50％的城市地下水受到污染。随着现代工业的飞速发展，水体正受到工业废水，汽车尾气、农药等中的苯、酚等有机化学污染及重金属的污染越来越严重。
2、水质处理中的问题：目前大多自来水厂普遍采用沉淀过滤、加氯消毒的传统处理工艺，在氯化过程中，氯同有机物、腐殖物相结合生成三卤甲烷（THM's），卤乙酸(HAAS)等新的、更为强烈的有机污染物，这些都是导致癌症、心脏病的主要因素。美国著名生物化学家HerbertSchwartz博士认为：“氯真是太危险了，它应该被禁止使用，将氯加入水中就象启动一个定时炸弹。” 这些处理手段虽然表面是安全的，但是会在水中添加一些人体不需要的物质。
3、运输中的二次污染问题：自来水取水后经过沉淀、沙滤、消毒、入库（清水库），再由送水泵高压输入自来水管道，现在国家规定要用PP管，而不是以前常用的铁管，因为时间一长铁管就会生锈，会造成严重的二次污染；水到了各个居民点后进入水塔或者储水罐，这是除了管道污染之外的一个重要的污染源，管道和储水罐中的铁锈、铝及其他重金属都是影响饮水安全的要素，尤其是对于管理和监测不严格的地区，在储水罐中出现死亡动物的例子也是经常出现的。
第五类：开水。顾名思义，开水就是烧开的水，水在加热过程中氧气及碳酸钙等物质都被析出，细菌也全部消灭了，可以说也就什么营养都没有了。不信，你用凉开水养养鱼看看就知道了，鱼都养不活的水，你敢喝么？
多数人会认为，经过高温杀菌的开水，才对健康有益。其实这是一个错误的观念，国外不少学者将开水称为“死水”。开水喝着解渴但对健康无益。水在被加热的过程中，伴随着“咕嘟咕嘟”的沸腾现象，水中的氧气基本都挥发掉了，人体所需要的钙、镁等矿物质也变成了水垢沉积壶底。因此，凉开水养鱼鱼不活，浇花花不活。贻害最大的是开水中的三氯甲烷浓度要比自来水中高出3—4倍。三氯甲烷能直接导致心脑血管疾病和肝病。目前，世界上40%的肝病患者分布在我国，这与我们喝开水的习惯有直接关系。（摘自1997《中国卫生信息报》第四版）。
烧开水是一种比较原始的消毒杀菌方法，它在水质污染少的地区可能是一种简单经济的方法。但是在水污染目前严重的今天，已达不到人类的要求。尽管自来水烧开后能消除部分细菌，但是：
一、自来水中杀菌的余氯与水中的腐黑素反应生成三氯甲烷，是世界公认的第一号致癌物，自来水烧开后不但没有减少，反而增加了3-4倍。
二、细菌尸体仍然保留在水中，进入人体后即成为医学上所说的“热源体”，临床上常见的“无名热”原因多源与此。
三、摄氏90℃时，氧气在水中的溶解度等于零，即水中的氧气基本上都被挥发掉了，随着开水的沸腾蒸发，水中有益于人体健康的溶解氧、矿物质、微量元素等都消失了，美国环保局的一项报告指出：煮沸的水等于是一种将有用的氧和矿物质埋掉的“死水”，而大部分的不纯物质仍然留在水中。根据佛罗里达大学健康与行动学系的调查,煮沸等于浓缩诸如砷、汞、铅、镉等有害物质,这些有害物质对人体的毒害大都可以在人体内积蓄，时间长易导致癌症病变。最严重的是水烧开后产生的亚硝酸盐，饮用后也会生成对人体致癌的亚硝胺。所以国际上统称这种开水为“死水”、“致癌水”。用冷开水浇花花枯萎，养鱼养不活。人经常喝缺氧的白开水，是使人体细胞因缺氧而变形，从而导致癌变的重要原因。
四、水烧开后矿物质沉淀成水垢，饮用后会导致人体的各种结石。
第六类：饮料：日常生活中少不了饮料，但市场上的饮料品种繁多，让人眼花缭乱，无从选用。除了饮用水外，常见的主要有果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、茶饮料、碳酸饮料和咖啡饮料等几大类。那么它们都各有什么特点?
1）果、蔬汁饮料 是用新鲜或冷藏的水果、蔬菜为原料经过加工制成的饮品，能保持原果肉和蔬菜的色泽和口味，原有的维生素类物质未被破坏。不过，含果汁饮料则是在果汁中添加水、糖液、酸味剂等成分调制而成，过多饮用后，其中糖和热量对健康造成的伤害超过其营养成分带来的好处，不利于体质量和血糖的控制以及口腔卫生。同时，果、蔬汁在加工过程中损失了很多人体必需的膳食纤维，而膳食纤维对保持消化系统的健康具有重要作用，有助于预防心血管疾病、癌症、糖尿病等，也可以稀释和加速胃肠道内致癌物和有毒物质的排出。
2）含乳饮料 是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)加工制成的饮品。按国家标准规定，要求每100 ml纯牛奶中，蛋白质不得低于2.9g、调味乳不得低于2.3 g，以保证其营养价值；要求含乳饮料中，蛋白质不低于1.0 g／ml；乳酸饮料或乳酸菌饮料中，蛋白质不低于0.7 g／100 ml。相比较而言，含乳饮料中蛋白质的含量仅有牛奶的1／3左右，而乳脂肪、维生素等其他营养成分也与牛奶有很大差距。因此，含乳饮料的营养价值远低于牛奶。由于其口感较好而深受儿童喜爱，家长若长期将含乳饮料替代牛奶给孩子喝，必将影响孩子的生长发育。
3）茶饮料 是茶叶经水浸泡后通过多种工艺制咸的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植物抽提液等调制加工而成的饮品。茶叶含蛋白质、脂肪、多种维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等成分，具有多方面的保健和药理作用，可使人兴奋、强心、利尿、收敛、杀菌和消炎等。饮茶可降低人体血液黏稠度、防止血栓形成、消除疲劳、增强记忆力和免疫力等。但是，茶饮料成分不等同于茶，因此不完全具备茶的功能，也不能完全替代茶。
3）碳酸饮料 是在一定条件下加入二氧化碳气体的各类饮品，典型的如可乐等汽水。碳酸饮料中的二氧化碳有抑制细菌繁殖和氧化的作用，存放较长时间不易变质。在大热天喝一瓶碳酸饮料既可解渴，又能通过二氧化碳的蒸发带走一部分身体的热量而起到降温作用，因此深受青少年的喜爱。但是，饮料中的二氧化碳对胃有刺激作用，大量饮用可引起腹胀和胃肠功能紊乱。饮料中含有的柠檬酸会腐蚀牙齿，磷酸会影响钙的吸收，威胁骨骼健康。常喝碳酸饮科者的骨折危险和牙损率明显增加，而且含糖的碳酸饮料还容易引起肥胖。幼儿期和青春期是骨髓发育的重要时期，要避免过量饮用。
4）咖啡饮料 是以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制成的饮品。咖啡中的咖啡因是一种兴奋剂，适用于需要提神醒脑、抗疲劳等人群。但是，咖啡因也有利尿作用，会加速体内水分流失，不适合运动和急需要补充水分的人，由于咖啡因能加快呼吸速度和心率、升高血压、增加能量消耗和造成骨质流失，所以即使是咖啡因含量不如浓咖啡的咖啡饮料，多喝了也会影响睡眠，增加心脏病、高血压、骨质疏松和高胆固醇血症的危险。尤其是孕妇、乳母和儿童更不宜饮用含咖啡因的饮料。
各类饮料都有各自特点，适合不同人群，但是任何一种饮料都不能替代饮水。水是生命之源，每人每天应补充1500-3000 ml。现在绝大多数人饮水量不够，长期缺水会让尿液浓缩，体内代谢废物不能随尿排出。当人感觉口渴时，就是体内缺水的信号，必须及时喝水，补充水分。如今，饮用水也被加工成了各种水饮料， 方便大家随时饮用。但是，饮料是代替不了水的。
第七类：人造水：水生理学专家明确指出，这种“人造水”对人的细胞来说是个“异物”，水结构和功能都发生了相应的变化，不宜长期饮用。所以，买水之前，千万要看好这水来自什么水源。如果是用自来水作为水源的水，只会在瓶标上简单地标出工厂地址。即使同样是天然水，水质也不一定相同，好的水源才有好的水质。物质越来越丰富，概念越来越多，关于水的概念也五花八门起来，矿泉水、纯净水、天然水、蒸馏水、功能饮料、茶饮料等，“水”的种类之多，令人眼花缭乱。所谓的“纯净水”、“富氧水”、“纳米水”、“人工矿物质水”，其实是自然界中本来并不存在的“人造水”，专家提醒，不要陷入广告制造或长期习惯形成的饮水“误区”。
尤其最近出现的“矿物质水”，这些矿物质饮品水是人工合成的，在饮用纯水中加入适量的人工合成矿物质盐试剂，制成人工矿化水。成品水有的具有一些少量沉淀物、颜色，浊度一般大于天然矿泉水，也有人称它为仿矿泉。目前国家尚未制订矿物质饮品水标准，只有企业自订的企业标准，作为质量控制标准。而人工合成矿物质盐添加剂尚未得到卫生部批准，未列入食品添加剂。某世界上知名饮料公司的发言人甚至公开承认，矿物质水的基础来源是自来水。 由于没有国家标准，不同企业生产的矿物质水的矿物质种类和含量都不同。有的甚至直接在水中加化学试剂，也有的使用来路不明的矿物质浓缩液，这些添加物质的安全性和有效性都没有进行过论证，含量的多少无科学依据。
矿泉水中的矿物质微量元素的含量稳定，且存在状态易被人体所吸收，而人工矿物质饮品水的微量元素含量不稳定，手人为因素的影响较大。另外有些微量元素缺乏不行，过量也不行，但这个有害与有益浓度之间的界限靠人为加入较难把握，例如：硒含量为0.01～0.05mg/1时可防癌，增强人体免疫功能，但含量大于0.05mg/1对人体有益，但含量大于0.5/1shi 3则会引发碘中毒。
靠人工添加矿物晶的“矿物质水”不但不是矿泉水，还可能是对人体有害的水，少喝为佳。
第八类：江河湖水的水资源污染：中国的化工、造纸等工矿企业每年要往江河湖泊中排放600百亿吨工业废水；而一吨污水又会污染8吨好水。中国的老百姓每年要消耗300万吨固体洗衣粉和100万吨液体洗衣粉，这些东西用水化开洗完衣服后总要有个地方排放吧——只能流到江河湖泊中去；国产的洗衣粉绝大多数含磷量都很高，而磷流进江河湖泊中就会促进藻类生长，消耗水中的氧使之成为死水、臭水。
人口数量的几何增长、现代工业废水的乱排乱放、城市垃圾、农村农药喷洒等等，造成本来已是极少的淡水资源加剧短缺，无法为人所用。据统计，目前水中污染物已达2千多种（2221）主要为有机化学物、碳化物、金属物，其中自来水里有765种（190种对人体有害，20种致癌，23种疑癌，18种促癌，56种致突变：肿瘤）。在中国，只有不到11%的人饮用符合中国卫生标准的水，而高达65%的人饮用浑浊、苦碱、含氟、含砷、工业污染、传染病的水。2亿人饮用自来水，7000万人饮用高氟水，3000万人饮用高硝酸盐水，5000万人饮用高氟化物水，1.1亿人饮用高硬度水。水污染的严重性：污染水的70%——80%直接排放，中国污水的处理能力只占20%左右。全国每年排污量约300亿吨。全国各大城市地下水不同程度受到污染。全国78条主要河流有54条遭污染.中国七大水系:长江，珠江，松花江，黄河，淮河，海河，辽河。七大水系中有一半河段受到污染，86%城市河段污染超标，比较严重的有：黄河，淮河，辽河，太湖，巢湖，滇池等河流湖泊。水中的有害物质：有机物：三氯甲烷、四氯化碳、农药、氨氮等；重金属：铅、汞、锰、镉等；微生物：细菌、致病菌。
总之：水是生命之源。生活饮用水水质的好坏与人们的身体健康密切相关。据世界卫生组织(WHO)调查表明：全世界80%的疾病和50％的儿童死亡都与饮用水被污染有关。由于饮用不良水质导致的消化疾病、传染病、皮肤病、糖尿病、癌症、结石病、心血管病等多达100多种，全世界每年有5000万儿童死亡，3500万人患心血管病，7000万人患结石病，9000万人患肝炎，3000万人死于肝癌和胃癌。在我国，因为水质污染而引起的各种疾病越来越多，解决水质污染问题迫在眉睫。
世界上还有好水吗？世界好水在哪里？
（请关注续集：巴马水，神奇不仅仅是传说）